Il lievito naturale deve essere rinfrescato da poco (3 o 4 ore).
Il burro si può sostituire con 60 grammi di olio extravergine.
Ingredienti:
300 g di farina 00
80 g di latte intero fresco
4 o 5 cucchiai di lievito naturale
110 g di uova intere
40 g di zucchero semolato
un cucchiaio di miele
una puntina di vaniglia
100 g di burro
5 g di sale
Preparazione:
Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito naturale sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele e la vaniglina.
Azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all’impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell’impasto (con il lievito naturale io ho lasciato lievitare tutta la notte), quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa.
Trascorso tale tempo, formate le palline con la pasta (io ho arrotolato l’impasto e messo in uno stampo da plumcake) e disponetele sulle teglie a lievitare, possibilmente in un ambiente tiepido (30 C) e con un tasso di umidità elevato (80%).
Se non ci fosse sufficiente umidità, coprite le teglie (e le palline) con il nylon. Una volta raddoppiate di volume, infornatele a 180 C, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d’uovo e panna (io solo latte), miscelati insieme nella stessa quantità (esempio 50 grammi di tuorli d’uovo, 50 grammi di panna).
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