MMS

MMS

‘La torre’ a casale monferrato

5TH WORLD BREAD DAY 2010

Bella l’idea di un world bread day.

Il pane è un alimento base, ma lo si può fare in mille modi differenti, anche se le componenti base sono le stesse per tutti: farina, acqua e lievito.
E dividere con i propri cari, con gli amici e con gli sconosciuti il prorio pane appena sfornato è una soddisfazione impagabile.

Quindi ben venga un evento (virtuale) dedicato al pane.

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti:

500 grammi di lievito naturale
400 grammi di farina 00
200 grammi di semola rimacinata di kamut
150 grammi di farina integrale
400 grammi di acqua (se il lievito naturale è semiliquido, altrimenti 450 grammi)
1 cucchiaino di malto
15 grammi di sale
30 grammi di olio extravergine di oliva

Mettere nell’impastatrice il lievito naturale, la farina 00, 300 grammi di acqua, il malto e iniziare a impastare con la foglia a velocità 1,5
Quando incorda aggiungere le altre farine, il sale e l’acqua rimanente. Riprendere ad impastare sino a quando incorda nuovamente.
Aggiungere a filo molto lentamente l’olio e incordare ancora.

Lasciare riposare l’impasto in una ciotola leggerissimamente oliata e coperta di pellicola per 3 ore, poi stenderlo delicatamente su un piano leggermente infarinato e dargli le pieghe di tipo due (http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html).

Rimettere l’impasto nella ciotola e lasciare lievitare per altre 3 o 4 ore.
Spezzare l’impasto in due parti, arrotolare ogni parte delicatamente e inserirlo in due forme da pancarrè (o da plumcake). Coprire con pellicola.
Lasciare lievitare sino a quando  l’impasto arriva al bordo della forma.

Spennellare delicatamente di olio la superficie e infornare a 200 gradi per 40 minuti.

Sfornare, togliere dalle forme, lasciare raffreddare su una gratella coperte da un panno.
Se avvolte in pellicola si conserva morbidissimo per più di una settimana.

Bardò. Bel posto