Pane, “edible art”

Da anni faccio il pane, a casa, con il semplice forno elettrico della cucina. Mi piace molto preparare pani sempre diversi, ma con qualche punto fermo di successo.

Ho impiegato anni a ottenere questi risultati, la svolta è avvenuta quando ho cominciato a usare il lievito naturale che mi sono fatto e che accudisco un paio di volte alla settimana. La storia del mio lievito naturale è qui.

I primi pani che ho prodotto avevano una crosta spessa e durissima e l’interno poco cotto e gommoso anche se lo lasciavo in forno più del necessario. Poi, un po alla volta, ho scoperto qualche trucco, anzi qualche esperienza di altri. Ma si impara a fare il pane solo facendolo. Sono troppe le variabili che impediscono di riprodurre le ricette trovate in giro: il tipo di farina, l’umidità dell’aria, la temperatura esterna e interna della casa, la forza del lievito, il forno.

Dopo un po’ si sviluppa una certa sensibilità che consente di “creare” pani di buona qualità.

Penso che fare il pane (in modo non industriale, ovviamente) e cucinare in generale sia un atto artistico, una performance in cui si usa la creatività per trasformare la materia. Forse esagero, ma lo credo veramente. In più, questo tipo di arte è deperibile, felicemente deperibile, perchè di solito viene “consumata” dalle persone che ci stanno intorno, dalle persone che amo.