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Le mie uova al tegamino

Stasera uova al tegamino, come piacciono a me.

Mi sono preparato prima due acciughe ridotte a crema ed amulsionate con un cucchiaio di acqua e uno di olio, un cipollotto bianco tritato fine (anche il gambo),  un pomodoro datterino tagliato a rondelle sottili, 7/8 olive taggiasche denocciolate e tritate fini.

In una padella quattro cucchiai di olio. Quando è caldo metto il cipollotto e le fettine di pomodoro e le faccio soffriggere. Poi metto le olive. Dopo qualche secondo accumulo tutto su un lato della padella e rompo le uova.

Salo leggerissimamente le uova, e quando il  bianco rapprende, aiutandomi con un cucchiaio e una forchetta, spargo il cipollotto, le fettine di pomodoro, e le olive sulle uova. Poi faccio cadere gocce di acciuga qua e la.

Con due fette di pane buono, è un piatto che adoro.

P.s. Lo faccio da anni, ma ultimamente mi è sembrato “nobilitato” da questo video di Scabin